Jazz-ul domina și își lasă amprenta asupra fiecărei melodii de la „Rouțe 66” la „C’est și bon”, de la „One note samba” la „Ciocirlia”, de la melodica ampla și intens susținută a creației romanești interbelice de genul „Zaraza” la percuția vocala care explodează imprevizibil, luminoasa și colorata că un foc de artificii pe cel mai recent album al solistei – „Șapte Scări” – alaturi de ETHNOTIC Project. Prin ceea ce face cu talentul ei bine lucrat în mulți ani de studii de specialitate, Irina Sârbu se impune puternic în fata publicului și rămâne definitiv fixata în memorie. Datorita originalității și manierei de a prelucra melodiile devenite clasice, valoarea vocalistei a fost unanim recunoscuta. A concertat atât în tara cât și în străinătate – New York, Washington, Paris, Atena, Madrid, Viena, Veneția, Bruxelles, Praga, Lisabona, Stockholm, Ierusalim, Milano - în recitaluri de club sau la festivaluri naționale și internaționale de jazz. Curioasa, într-o permanentă căutare de nou (desi îndrăgostită iremediabil de jazz-ul clasic), Irina Sârbu oferă mereu publicului programe interesante și originale alaturi de partenerii ei de scena care îi sunt alături de 19 ani: Puiu Pașcu – pian, Ciprian Parghel – contrabas și Tudor Parghel –